Entrecôte de chevreuil

Etapes de la préparation

• Déballez l’entrecôte de chevreuil et séchez-la avec du papier absorbant.

• Retirez la peau argentée à l'aide d'un couteau aiguisé et laissez-la à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

• Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites brièvement saisir à chaud l'entrecôte de chevreuil, assaisonnée de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une grille dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 10-12 minutes.

• Retirez la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 5 min avant de la découper. Coupez l'entrecôte en médaillon d’env. 2 cm dans un angle de 90°.

• Disposez les médaillons sur des assiettes avec les accompagnements de votre choix et garnissez-les de la sauce à crème chasseur ou servez les médaillons sur la sauce à crème chasseur.

Conseil: Servez la sauce séparément.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole, porter à ébullition et réduire d'un tiers.

• Filtrez la sauce au tamis. Assaisonner selon le goût et épaissir légèrement si nécessaire.