Gigot d'agneau braisé et polenta
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Etapes de la préparation
- Assaisonner le gigot d'agneau, le ficeler et le saisir de tous les côtés dans la matière grasse.
- Sortir, réserver au chaud, ajouter la mirepoix et suer. Ajouter le concentré de tomate, suer.
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire. Mouiller avec la demi-glace et porter à ébullition.
- Incorporer les herbes et l'ail. Remettre le gigot dans la braisière et cuire au four à 68 °C de température à coeur.
Polenta
- Porter à ébullition l'eau et le sel.
- Verser la polenta en pluie en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis laisser tirer 5 minutes.
- Affiner avec le beurre et le fromage râpé.
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