Tortellini Carne / Pomme de terre / Salade de céleri / Cardamome

Etapes de la préparation

1. Tortellini Carne

• Cuire les pâtes à la casserole ou à la vapeur.
• Mélanger avec le bouillon de bœuf dans une sauteuse.
• Porter le jus de veau à ébullition et ajouter les épices.
• Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à l'étouffée au four à 140 °C.
• Arroser régulièrement avec le jus.
• Vérifiez la cuisson avec une pointe métallique.

2. Salade de céleri

• Éplucher le céleri et le couper en très fines lamelles.
• Faire mariner avec les autres ingrédients et assaisonner.
• Couper le céleri et blanchir les tiges dans l'eau salée.
• Retirer les fils puis glacer dans le beurre.
• Assaisonner avec du sel de céleri.

3. Jus de veau

• Disposer les tortellini sur la salade de céleri, puis les pommes de terre.
• Placer le céleri glacé et arroser avec le jus de veau.
• Saupoudrer les graines de potiron et répartir le persil.